Yemas de Ávila

Hoy te queremos enseñar a preparar yemas de Santa Teresa, un postre típico de Ávila (España), son una delicia que se derrite en la boca, a nosotras nos encantan, seguro que a ti también.

En la receta sólo necesitamos 12 yemas de huevo de la que saldrán aproximadamente 20 yemas, las claras puedes guardarlas para hacer otra receta, o una tortilla de claras, puedes tenerlas hasta una semana en la nevera, no te preocupes.

Cómo hacer las yemas de Ávila:

Estas yemas de Ávila no son difíciles de preparar, sólo hay que darlas la consistencia justa para que queden exquisitas.

1. Ponemos en una sartén o cazuela el agua a cocer junto con el azúcar, unos trozos de cáscara de limón y la ramita de canela. Lo vamos a tener unos 4 minutos a fuego vivo, después lo retiraremos del fuego, y lo taparemos con un plato para que infusionen muy bien los sabores.

2. Separamos las yemas de las claras, y guardamos las claras para otra receta. Después las rompemos (no batir), y pasamos la mezcla a un bol con ayuda de un colador para que quede una textura más refinada.

3. El almíbar que hemos preparado al principio lo vamos a usar ahora. Se lo añadimos a las yemas, y lo movemos muy bien. Después, ponemos todo otra vez en la sartén, y lo llevamos al fuego.

4. El fuego lo pondremos a la mitad, y tendremos que mover todo el rato, hasta que la mezcla casi líquida adquiera una consistencia más sólida (como si fuera un puré o papilla). Cuando lo tengamos lo vamos a dejar enfriar, como mínimo 2 horas.

5.  Ahora tenemos que hacer las yemas. Espolvorea un poco de azúcar glace en una mesa,  y ve haciendo bolitas a la mezcla con la ayuda de dos cucharillas.

Pasa la bolita por el azúcar, y dala forma, y puedes irlas poniendo en moldecitos individuales, o dejarlas sobre una bandeja simplemente.

6. Cuando estén todas hechas, mételas en la nevera para que se endurezcan un poco más antes de comerlas (cuanto más tiempo estén mejor).

¡Ahora a disfrutar de las Yemas de Ávila!