Tacos de Adobada

Hoy tenemos tacos de adobada, una receta típica mexicana, que está para chuparse los dedos. Hemos preparado ingredientes para hacer 8 tacos, nosotras normalmente servimos 2 tacos por persona, así que para 4 personas es ideal. Si en tu casa crees que alguien querrá servirse más de dos, calcula bien los ingredientes.

Ingredientes (para 8 tacos):

– 1/2 kg de pierna de cerdo o jamón en filetes
– 150 gr de bacon

Para el adobo:
– 3 chiles guajillo
– 1 diente de ajo grande
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de comino
– 1 chorrito de vinagre
– 1/2 vaso de agua (un poquito menos de medio vaso)

Para el acompañamiento:
– Tortillas de harina
– Guacamole
– 1/2 cebolla
– 1 manojo de cilantro

Elaboración del relleno de los tacos de adobada:
Empezamos preparando los chiles, los cortamos el rabito y los ponemos a cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Mientras picamos la carne y el bacon en cuadraditos. Cuando estén cocidos los chiles, retiramos el agua y los enfriamos para poder manejarlos, porque los vamos a limpiar, para ello, les hacemos un corte y desechamos todas las semillas del interior. Los ponemos en un vaso batidor troceados, y añadimos los ingredientes para el adobo, el diente de ajo, el comino, la sal, el vinagre y el agua. A continuación batimos y con la ayuda de un colador pasamos la mezcla resultante a nuestra carne y bacon crudos. Removemos bien y la dejamos macerar por lo menos una hora con film transparente. Si quieres que coja mucho sabor, la puedes dejar macerar en la nevera toda la noche.
Cuando la carne haya macerado, la freimos y vamos calentando nuestras tortillas de harina en una plancha o sartén sin aceite. Después, ponemos por encima la carne y vamos elaborando tacos. Cuando los tengamos preparados, ponemos el acompañamiento que hemos reservado (cebolla y cilantro), y por encima el guacamole.

Elaboración del acompañamiento de los tacos de adobada:
Picamos la cebolla y el cilantro muy bien picadito, y lo reservamos para ponérselo por encima a nuestros tacos cuando los tengamos preparados.